食譜｜佃煮金針菇｜日式涼拌小菜-醬油金針菇，冷熱吃都美味
你知道飲食文化中，涼拌小菜最多的國家是哪一國嗎？答案竟然是韓國！
亞洲飲食歷史文化，小菜是不可或缺的餐食之一。由於農業社會時期糧食短缺、保存不易，且為了因應四季變化而儲備糧食，就會將盛產的果菜透過醃漬方式保存。現在的人們雖然有良好的食物保存方式，也仍會透過小菜的製作方式做出各種美味配菜。
之前分享過高麗菜台式泡菜，這次來分享日式的省錢簡單小菜－涼拌金針菇或稱醬油煮金針菇（日本做法叫做佃煮金針菇），是可以涼拌也可以熱食的家庭小菜食譜。
佃煮金針菇食材醬料：
- 金針菇2包（400公克）
- 老薑2～4小片
- 紅蘿蔔（可略）
- 白芝麻
- 砂糖 2～4g
- 鰹魚醬油80ml (沒有日式醬油的話可以換成台灣傳統醬油，用量改成40ml)
- 開水80ml
- 米醋15ml (或味霖/味醂)
佃煮金針菇作法步驟
- 金針菇切去沾有木屑部位後切成三段撥散
- 將鰹魚醬油、開水、米醋加入薑片、砂糖放入湯鍋中煮小火微滾
- 鍋中放入紅蘿蔔(可省略）
- 鍋中加入金針菇
- 小火燉煮同時攪動讓每一根金針菇都能均勻吸收湯汁
- 關火、放涼後撒上白芝麻（或柴魚片、海苔粉….)
加薑片是因為菇類屬於涼性食材，對於腸胃功能較虛寒的人更不宜食用過多，加幾片屬性為熱性的薑片入鍋中和，可以提升香氣又不會太寒涼。
佃煮金針菇食用搭配
當小菜：夏天的時候可以每週煮一鍋冰在冰箱裡，既能作為小菜食用、便當菜，可冷凍保鮮盒保存或真空保存約可放7-10天。
當醬料：佃煮金針菇細的膩滑口也很適合用來當作燙青菜的醬料，尤其是涼拌龍鬚菜（或是過貓）這種葉菜口感較為清脆的蔬菜。夏天食用相當清爽，天氣涼的時候也可以加熱微波，吃溫的也很美味。
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