料理油品推薦｜耕沅100%冷壓壓榨苦茶油500ml，傳承四代古法冷壓初榨，冷食熱炒都適用。

自從開始為家人做料理，追求的不僅僅是美味，更以健康飲食和均衡營養更為重要。台灣曾發生過黑心油的食安問題，讓我更在乎油品的挑選、食用油怎麼選?炒菜什麼油最健康? 目前我最常使用初榨冷壓茶油來做中式料理菜色。這篇來跟大家分享茶油推薦和茶油料理食譜。

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食用油怎麼選？茶油怎麼分？

首先，要考慮的是油的烹飪適用性與烹調習慣。因為不同的油有不同的發煙點，而發煙點就是油品在加熱後開始變質的溫度。所以要依照自家常料理的菜色，預備不同發煙點的油品，並避免加熱過度，讓油溫高於發煙點，才是健康料理油的基本概念。

台灣家常菜的中式菜色通常都需要使用高發煙點的油品，而茶油的發煙點約在220℃至230℃之間，所以只要是這溫度以下的菜餚，都很適合使用苦茶油做菜。

選擇食用油的方向，上述提到需綜合考慮烹飪需求、脂肪組成、營養價值以及油的製作過程。過程中，初榨冷壓苦茶油以其天然、健康的特性，成為眾多家庭的首選之一。

茶油基本上有冷壓／熱壓的榨取方式，冷壓壓榨茶油顏色較淡，香氣濃郁；熱壓茶油顏色較深，風味較淡，冷壓榨油相對於熱壓榨來說，能夠保留更多的天然風味和營養成分。所以市售的家庭用油通常會以100%冷壓壓榨茶油為主。或是橄欖油等初榨冷壓的油品，也常被視為高品質的選擇。

來自雲林祖傳四代的耕沅，堅持傳統古法的製油技術，油壓壓榨出100%的茶油（苦茶油），成分純天然、無防腐劑、無添加化學添加物，製油工廠有經過ISO22000、HACCP食品安全雙認證，每年更定期SGS檢驗，這樣一個傳承四代的家族品牌，對於食安與品牌聲譽應該都會很認真經營。

對於料理新手來說，往往不懂什麼油品要配什麼料理菜色。耕沅官網　這張圖介紹的相當清楚。茶油可以用來涼拌、生飲茶油、煎煮炒炸，從低溫料理到高溫烹調都適用，也是最萬用的食用油品選擇。

茶油不僅是料理烹調的萬用油，更是一種營養豐富的食用油。首先，茶油含有豐富的不飽和脂肪酸、亞麻油酸，都是非常健康養生的營養素。此外，茶油富含維生素E，是天然的抗氧化劑，調節生理機能，幫助維持健康。對於追求健康飲食的人來說，茶油是非常理想的選擇。

而每當冬季來臨，台灣人最愛吃麻油料理，像是麻油雞、薑母鴨這類較熱補的湯品，但對體質容易燥熱的族群來說，就可以把麻油換成茶油，同樣具有禦寒滋補的效果，又能避免補過頭的燥熱。

因為茶油的獨特香氣，很適合用來跟麵線結合，做出傳統古早味的茶油麵線湯、苦茶油拌麵線、茶油麵線煎餅、或是做成蒜油、炒青菜，都非常適合。以下各種苦茶油料理推薦大家可以嘗試看看唷！

茶油麵線湯作法如下：

使用不沾鍋記得要冷鍋下油，放入薑絲或是薑片略炒到微泡。

薑絲冒泡後加入全蛋，煎成2顆荷包蛋後起鍋備用，接著用鍋內的餘油炒肉絲（建議用梅花肉／胛心肉，這類油脂較少的豬肉比較不容易影響茶油湯的味道。

將豬肉炒至半熟後放回荷包蛋，並加入熱開水和麵線，待全鍋煮沸後，麵線也剛好熟透，就可以起鍋囉！

這道苦茶油湯麵線是女兒的最愛，假日早晨常常沒有胃口，但只要煮這一碗豐富蛋白質和湯色濃郁的「茶油蛋蛋麵」，都不用催促就可以吃光光。

炒青菜我大部分會使用水炒法，主要是因為：

1.讓油品溫度不超過冒煙點，避免油品變質。

2.讓食材的營養價值不會因為熱度過高而流失。

冷鍋內放入辛香料後才倒入茶油，當辛香料微溫微冒泡後，再放入肉片（肉絲）炒熟。

當肉絲炒半熟後放入芹菜、木耳微拌炒，同時加入一杯開水後，蓋上鍋蓋悶炒至熟透，一盤有油亮感的炒芹菜就完成囉。

今年夏天買了很多蒜頭，準備學做黑蒜頭或是鹹豬肉，但忙碌使人遺忘，而蒜頭發芽之後風味會大減，所以就將蒜頭切末，製成蒜油，用來拌菜或是料理都非常方便。

將蒜頭去皮後以調理機打成蒜末。

將茶油倒入蒜末碗中，油量蓋過全部的蒜頭後，入鍋中以小火煮到微冒泡。

煮好的蒜油拌麵拌菜很好用，撒一點鹽巴或是淋醬油就超香。

蒜油放涼之後冰起來，每次要炒菜的時候挖一匙，就能省去撥蒜頭、切蒜頭的備料時間。

茶油麵線是很多台灣家庭的常備糧食，作法超級簡單，只要將麵線燙熟，淋上茶油，就可以享受美味的一餐。有些人會加蒜酥、油蔥，都非常古早味。

準備一捲麵線，預備茶油蒜油，另外準備約60ml的茶油，加一點枸杞、蔥末或芹菜末。

連鎖超市賣的包裝麵線通常只有煮2-3分鐘就熟透，撈起瀝乾後盛盤。

喜歡茶油味的人，在麵線攪拌均勻後，再依個人口味增加茶油直接拌入。

茶油價格通常較一般的調和食用油要來得高一些，而家人的健康營養則是無價！尤其是常常外食的我們，很容易因為劣質的油品，讓身體隱隱的出現發炎狀態，所以只要是能在家料理的時間，我選擇的油品一定是高品質的初榨冷壓苦茶油和橄欖油。

這次苦茶油推薦的品牌－耕沅，油品的品質真的相當精良，新鮮透明裝瓶，茶油香氣淡雅而香醇、口感宜人，真心推薦好油，分享健康食譜給大家。