高麗菜飯｜道地台灣味的蔬菜炊飯，古早味高麗菜飯作法和比例
台式高麗菜飯有很多種版本和做法，有些人喜愛日式醬油做出來的高麗菜炊飯，也有人喜歡用鑄鐵鍋做出偏西式加奶油的高麗菜燉飯，而我家就最愛滿有香菇、紅蔥、蝦皮和台式醬香的古早味高麗菜飯。高麗菜飯怎麼做？做法很簡單，以下分享比例和做法：
高麗菜飯食材準備
- 米：四人份建議煮三杯米，約12碗飯量
- 肉：五花肉一條 (愛吃肉的買大條一點)
- 菜：高麗菜半顆 (愛吃菜的加多一點)
- 香氣1：乾香菇5-6朵 (建議用中等冬菇才有香氣)
- 香氣2：乾蝦米 (隨意一小把)
- 香氣3：紅蔥頭 (一顆拳頭大小)
高麗菜飯醬料比例
- 薄鹽醬油 ：1/4~1/5以下米杯量，上色用
- 烏醋： 約10ml
- 白胡椒粉：約5g，提味用
- 鹽巴：約5g，提味用
- 黑糖粉或二號砂糖：約5g，提味用
- 開水2米杯：泡香菇後放入米鍋中
高麗菜飯備料過程
紅蔥頭切碎，儘量切成細末片狀，刀功不好的人可以用攪拌棒或調理機略微打碎就好，小心！不要打成蔥泥喔！
乾香菇泡軟後切絲 (留下香菇水)，其他食材處理如下：
- 五花肉切適口大小 (大口切大塊、小口切成肉絲)
- 高麗菜清洗後切約3~5公分塊狀( 粗梗部位可切成條狀）
- 乾蝦米沖洗後瀝乾
高麗菜飯做法步驟
❶將五花肉肥油部分入鍋，加入一匙橄欖油，將豬油都逼出後，將豬肉取出。
❷以鍋內豬油炒香紅蔥碎，炒至白色部分呈現淡金黃色即可，避免炒出焦苦味。
❸加入豬瘦肉、香菇絲、蝦米後，拌炒同時加入調味料。
❹加入一半的高麗菜入鍋拌炒至3-5分熟。
❺將炒好的食材、肥豬肉、另一半生高麗菜放入飯鍋，使用煮飯(炊飯)模式。
好吃高麗菜飯訣竅
紅蔥頭小訣竅：媽媽們喜歡把紅蔥頭碎末都炒到深黃色，但我覺得炒到蔥白部分變金黃色即可，保留鮮甜的蔥香來配豬肉和高麗菜，味道較為清甜爽口。
高麗菜小訣竅：高麗菜一半生一半熟！因為炒過的高麗菜如果全部放進電鍋，跟米飯一起悶煮之後，高麗葉的葉菜會變得太過軟爛。
為了仍能吃到高麗菜的口感，所以我建議將高麗菜切成塊狀或是正方形，不要切絲或是長條形；並且將生的高麗菜一部分保留起來，不隨香料入鍋拌炒，最後再把保留的生高麗菜鋪在飯鍋最上方，與生米一起煮熟(蒸熟)
當飯鍋煮好之後，開蓋將飯鍋最上方的高麗菜充分與米飯醬料一起攪拌，既鮮甜又帶有醬香氣，喜歡有清脆口感的可以嚐試看看。
高麗菜飯是很簡單又便宜省錢的料理，雖然要經過略為複雜的工序，但是能做出一鍋有菜、有肉、有飯的滿足，比起一整桌菜要來得更為省時省工。
這道古早味高麗菜飯很家常，很幸福，一鍋三杯米的飯量原訂一家三口可以吃2餐，結果老公一邊看電視就不小心吃光光啦!
每年高麗菜都有生產過剩或是大特賣的時候，就可以買一些來作高麗菜炊飯、台式泡菜醃漬、高麗菜水餃、高麗菜煎餅。
2年前第一次製作高麗菜飯做法影片在這
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