醉蝦做法|輕鬆做年菜,紹興醉蝦、高粱酒蝦做法

醉蝦是一道常見的年菜,卻是非常簡單的一道料理。製作醉蝦材料也只需要蝦子、酒類、家庭常備食材的中藥材就可以製作,醉蝦做法就算零廚藝的人,也能看起來像是大廚。這次分享兩種作法:全酒版和半酒版。

醉蝦材料

  • 1.5斤白蝦 (或1斤草蝦)
  • 中藥材-川芎 0.5-1錢
  • 中藥材-黃耆 0.5-1錢
  • 中藥材-枸杞隨便抓一把
  • 中藥材-紅棗隨便抓幾顆
  • 全酒:600ml紹興酒或高粱酒
  • 半酒:300ml紹興酒或高粱酒
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醉蝦做法步驟

  1. 以米酒浸泡蝦子10分鐘(把蝦蝦麻醉的概念)後剪去蝦頭上的尖刺、鬚鬚、去除腸泥。ps. 去除腸泥的蝦子煮熟容易浮殼不美觀,所以去除與否可自行決定囉!
  2. 將中藥材洗淨後,以熱水沖洗2次。(可將川芎略為浸泡5分鐘)沖洗浸泡後取出藥材放涼。
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煮一鍋水,切3-5片薑片、一把鹽巴置入滾水中,將處理好的蝦子放入大火煮熟約3-5分鐘,確認全部變紅之後撈起,煮熟的蝦子可放涼或置入冰水冰鎮。

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  • 取一平鍋或容器,將冷卻的蝦子和藥材放入,倒入高粱酒(或紹興酒)淹過表面,並稍微攪動讓藥材和酒均勻。
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泡好的蝦子建議放置冰箱靜置一夜即可食用。食用起來的口感會相當清脆鮮甜喔!

高粱醉蝦:全酒版的蝦子香氣相當濃郁,食用後建議不要開車、駕駛動力機械。

醉蝦半酒版

半酒版的差別是在於水和酒比例1:1,步驟如下:

  1. 用300毫升的水煮藥材後放涼。
  2. 再將煮熟放涼後的蝦子放入藥材水。
  3. 加入300毫升的高粱酒或紹興酒浸泡過蝦子表面。
  4. 裝入容器中,放入冰箱靜置一夜。

大部分市售醉蝦或是餐廳宴會菜色的紹興酒蝦都是半酒比例,會特別製作全酒比例是因為~先前業務活動拿到的高粱酒太多啦! 又因為我們平常不喝酒,所以做了全酒比例來嘗鮮,沒想到意外的好吃,只不過一人大約吃3隻蝦子就會有微醺感。建議大家要製作宴客菜色,還是以半酒版的較為適當喔!

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最後再次提醒,喝酒不開車,開車不喝酒,飲酒過量有礙健康,未成年也請勿飲酒唷!

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