高麗菜水餃包法：自己包水餃比例，鮮甜蔬菜豬肉水餃這樣包

Maygo一家人都超級愛吃高麗菜水餃，Ｑ彈的外皮包裹著蔬菜的清爽和肉汁的甜美．然而自己包水餃的前置過程相對於煮一頓飯來說，確實有些費時多工。

所以，只要是包水餃的那天，我的媽媽總是一次就包上百顆!! (以一家六口來說不算多)

從早上9點開始洗洗切切，進行到下午3點左右會包完6包餃子皮的數量，中間還會暫停一下，先煮第一鍋讓大家吃午餐。

大約到晚上７點開始將冷凍庫內的餃子分裝成固定數量，接下來的１～２周就可以不用天天煮飯，媽媽輕鬆，也不怕小孩吃膩米飯料理

今天就來教大家怎麼包出山東伯伯傳授的家常豬肉高麗菜水餃吧！

一．準備食材 (水餃餡料比例)

這次要示範的是高麗菜豬肉水餃，用量是一包餃子皮(一包餃子皮約80顆的份量)

每年總有幾次高麗菜生產過剩的時候，就是最適合包水餃的好日子啦！

食材的份量可以依照個人喜好調整喔!喜歡吃肉的就菜少一點，喜歡吃菜的就肉少一點。

1.高麗菜1/3~1/4顆

用平地種植的高麗菜就可以，當然高山高麗菜就更鮮甜，這次用平地種植的。

2.青蔥3支

這也是用一般粗細的就可以，多放一些的話，水餃吃起來會比較沒有肉味。

3.芹菜6~8支

加入芹菜是一個非常重要的秘訣，增加香氣和清脆口感就靠這個啦！

另外芹菜還是備料過程小密技之一喔!(請繼續往下看就知道啦!)

4. 豬肉一斤＋2~4兩

很多人常常不知道要買多少豬肉，其實最簡單的方法就是直接跟肉攤老闆

說你要包水餃皮幾包，他就會非常有經驗的切一塊．可以讓你包的一顆肉都不剩的肉給你

這次買的肉是「胛心肉」是油脂1/4+瘦肉3/4的比例

如果想要更清爽的口感，可以買一斤豬肉＋一塊雞胸肉一起混和喔！

二．洗洗切切

一般料理教法都沒有教到新廚娘要怎麼洗洗切切！

Maygo特別拜託幾次媽媽包水餃讓我學習這一段~~

(媽媽包了30年，已經懶得包水餃了，要一直拜託+買菜+拜託+買菜才能請得動)

1.高麗菜

先不要切掉梗！輕輕掰開每一葉空隙來清洗即可！

這樣的好處是可以讓切菜的時候不會整個砧板到處散落菜葉

請你跟我這樣切：

–>手握菜梗先切絲(直切)

–>切丁(橫切)讓每一顆高麗菜約1.5公分

2.青蔥

就跟平常料理時相同，切去根部並拔除泛黃區塊後切丁

切蔥時就是讓情緒釋放的好時機~眼淚撲簌難以停止阿!!

3.芹菜

上一段有說到這是備料小訣竅！切完青蔥之後，不只滿室「蔥味」還會滿臉眼淚

這時候就可以快速進行芹菜葉摘除＋清洗＋切丁，蔥味和眼淚就會很快消散喔！(謝謝嬤嬤傳授小訣竅)

三．準備拌料四步驟　（終於進行到一半了！）

步驟1.

高麗菜加入少少許鹽巴等待5-10分鐘去菁，不但可以除去太重的菜味使材料味道融合，

還可以減少後續調味料的使用喔！

去菁後可以稍微捏掉一些水.才不會在包水餃的時候水分太多喔!

步驟2.

加入青蔥、芹菜、豬肉

步驟3.

加入調味料：

－－醬油２匙(傳統吃飯湯匙)

－－烏醋半匙(傳統吃飯湯匙)

－－鹽巴1匙(低鈉鹽罐內附的湯匙一平匙)

－－胡椒粉少許，僅作提味用，不要加太多喔！

－－香油或麻油1.5匙(傳統吃飯湯匙)

步驟4.

開始攪拌約10分鐘

透過揉捏的過程讓調味料均勻，也幫豬肉按摩一下，會更有彈性喔！

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進行到這邊，有沒有覺得非常搞剛（費工）阿！文字有點多不容易消化沒關係，在下集的教學中，除了告訴你山東伯伯怎麼教我們捏出好看的水餃

還會教你怎麼冷凍最快速，以及私房醬油與超完美水餃品嘗法

下級預告：

四．開始包水餃囉！手法教學

五．冰起來＋分裝

六．煮來吃＋私房秘技醬油＋私房吃法